每个地方都有着具有地方特色的传统小吃，漳平自然也不例外。而外酥里香的油炸粿，则是漳平人特别喜爱的一道小吃。

油炸粿的原料非常重要，几乎和油炸过程同等重要，什么原料出了差错，这个油炸粿的味道都会变得差强人意！制作油炸粿的人首先先将上等的黄豆、江米在水中泡胀后再按3:1的比例放入石磨中进行研磨，磨制成浆后再放入一些葱末和少许的盐，搅拌均匀后就算是制作完成了。

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既然有“油炸”这两个字，自然是用油炸出来的，如果用新鲜的山茶油来炸，那就更绿色更香美了。制作者要先把制作好的米浆舀出一勺，这就是看技术的地方了，如果米浆舀的太多了，那就会造成炸出来的面皮太厚，炸出来的油炸粿不酥也不香；如果米浆舀的太少了，那么虽然酥香兼备，但是很容易造成穿孔的窘相，所以这时候，就需要制作者的细心。舀好了之后，将米浆和勺子一起放入油锅中，只要等待片刻，油炸粿就会浮在油上，这里又是一个考验制作者技术的地方：如果早早的就将油炸粿捞起来，不仅会影响味道，还会使油炸粿没炸熟；而如果捞迟了，油炸粿就会老掉，嚼起来也就不会香脆可口了，可以说，起锅的时机非常关键。

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起锅之后的油炸粿看起来香脆饱满，整个油炸粿被金黄色覆盖，像一个金色的飞碟。深吸一下鼻子，空气中到处弥漫这油炸粿和油混合的香气。拿起一个油炸粿，小心的咬一口，浓郁的香气瞬间充满了口腔，让你觉得心灵仿佛也被进化了一遍。

如果油炸一次性吃不完，那也可以带着走，因为油炸粿的体积非常小，非常方便携带，而且油炸粿如果冷掉了，只要热一下就可以吃，虽然少了一点香脆，但却多了一些润滑。这就是我喜欢的一样漳平特色小吃，你是否也喜欢上这种小吃了呢？

小贴士

1. 做米浆果要用一种特制的长柄圆勺，可以让米浆形成好看的圆形中空小饼。

2. 山茶油油炸果有一股浓郁的豆香味夹杂着茶树油的清香扑鼻而来，外香里嫩，分外诱人。

3. 油炸果配点鸭肉和萝卜排骨汤、莲藕汤，好吃又不上火。